ADAT信号入力時にモノラルになるのはどうしてですか？

サンプル・レート・コンバーター（SRC）が有効になっていないかをご確認ください。
初期設定では SRCが有効になっています。

ADAT信号に対して、SRCは動作しないため、初期設定からの変更が必要です。

SERUPボタン > Optionsページ > SPDIF / Remap Keys サブページで下記の設定にしてください。

1. SPDIF In：Auto（初期設定）

2. SRC：OFF（初期設定はON） 

また、ADAT入力信号の場合、サンプル・レートに関しては手動で設定する必要があります。
SPDIF Optical信号の場合はサンプルレートを自動的に認識します。

例えばFireface UCX IIが192 kHzで動作していても、接続されたADI-2/4 Pro SE / ADI-2 Proシリーズ側では48 kHzの信号として認識するため、SETUPボタン > Optionsページ > Clock において192 kHzを指定します。