768 kHzの設定にすることができないのはなぜですか？

本体のCC Mode設定をご確認ください。
768 kHzを使用するためには、SETUPボタン > Options > Device Mode / DSD > CC-Mode -Stereo の設定である必要があります。

CC-Mode：Multichannel の設定になっている場合、最大動作サンプル・レートは192 kHzに制限されます。
CC-Modeの変更は、PC/MacなどとUSB接続されてない状態で切り替えることが可能です。